Dynia w korzennej marynacie

Składniki:

• 1 kg dyni,
• 1/4 cytryny,
• 250g cukru,
• 1 łyżka soli

Przyprawy KAMIS:

• 300 ml Octu winnego z białego wina,
• 2 laski Cynamonu w korze Specialite,
• laska Wanilii Specialite, 
• 6 gwiazdek Anyżu Specialite,
• 10 Goździków
• 1 łyżka Soli morskiej

Przygotowanie:

Miąższ dyni pokroić w kostkę. Wrzucić do 3 litrów wrzącej, osolonej wody i gotować 3 minuty. Odcedzić. Do garnka wlać 300 ml wody, dodać ocet, cukier, 1 łyżkę soku z cytryny, skórkę z cytryny, cynamon, goździki, przekrojoną na pół laskę wanilii i całość zagotować. Do gorącej zalewy wrzucić dynię i podgrzewać na maleńkim ogniu, aż stanie się szklista.

Wyjąć przyprawy a dynię z zalewą przełożyć do słoików. Do 2 słoików dodać wyjęte przyprawy: po  korze cynamonu, pół wanili, 3 gwiazdki anyżu i goździki. Przyprawy ułożyć tak, aby były widoczne przez ścianki słoika. Wszystkie słoiki pasteryzować 20 minut w temp 85 st.C.

Owocowy Chutney z dodatkiem słodkiej papryki

Składniki:

• jabłka, 250 g
• morele suszone, 50 g
• szalotki, 100 g
• żurawina suszona, 100 g
• cukier, 150 g
• masło, 12,5 g

Produkty KAMIS:

• Papryka Słodka, 1 łyżeczka 
• Imbir mielony, 1 łyżeczka
• Kardamon owoce, 3 szt.
• Ocet Jabłkowy Staropolski, 200 ml

Przygotowanie:

Obrać jabłka, pokroić w grubą kostkę. Szalotkę i morele pokroić w piórka. W garnku o grubym dnie rozgrzać masło, wrzucić szalotki, morele i jabłka. Podsmażać na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
Następnie dodać obrany i utłuczony w moździerzu kardamon i dolać ocet, wszystko wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia ok. 10-12 minut, aż wszystko stanie się miękkie. Następnie dodać żurawinę, cukier i po 1 łyżeczce imbiru, papryki, gotować jeszcze ok. 5 min. Gorący, gesty chutney przełożyć do czystych, ogrzanych słoików i pozakręcać. Do spożycia nadaje się po 4 - 5 dniach.

Dojrzałe winogrona w cytrynowej marynacie z nutą cynamonu

Składniki:

• winogrona ciemne, 250g
• winogrona jasne, 250g
• cukier, 60g
• 1 i 1/2 szklanki wody
• skórka z 1/2 cytryny,

Produkty KAMIS:

• Goździki, 6 szt.
• Cynamon kora Specialite, 1/2 laski
• Ocet Cytrynowy, 100 ml

Przygotowanie:

Winogrona umyć, osączyć i układać na przemian w słoiczkach, dodając po trzy goździki na słoik, kawałek kory cynamonu, skrawki skórki cytryny. Zagotować 1 i ½ szklanki wody z 60 g cukru i 1/2 szklanki octu cytrynowego, dodać szczyptę soli. Gorącym syropem zalać owoce, szczelnie zakręcać wieczka, pasteryzować 15 minut.

Doskonale nadają się do dekoracji półmisków, galaret, wędlin. Najlepsze do spożycia po 4 - 5 dniach.

Pikantne ogórki w musztardowej zalewie

Składniki:

• ogórki gruntowe, 2 kg
• cukier, 350 g
• woda, 800 ml

Produkty KAMIS:

• Ocet Winny Biały, 350 ml
• Musztarda Rosyjska, 5 łyżek
• Ziele Angielskie, ok. 10 ziaren
• Liść Laurowy, ok. 5 szt.
• Chili, ½ łyżeczki
• Sól morska w młynku, 5 płaskich łyżek

Marynata: do odmierzonej ilości wody i octu dodać cukier, sól, musztardę, ziele, liść laurowy, chili. Wszystkie składniki wymieszać, zagotować, następnie wystudzić.
Ogórki wielkości 8-10 cm obrać ze skórki, przekroić wzdłuż na 4 części, ułożyć pionowo w słoikach, zalać zalewą i zakręcić. Pasteryzować, gotując ok. 5 minut.
Zawekować słoiczki, gotując 5 minut. Do spożycia najlepsze po 4 - 5 dniach.

Słodkie gruszki w cynamonowo-goździkowej marynacie

Składniki:

• Gruszki, 1 kg
• kilka kawałków obranego chrzanu
• woda, 150 ml
• cukier, 250g

Produkty KAMIS:

• Ocet Winny Czerwony, 300 ml
• Cynamon kora Specialite, ½ laski
• Gorczyca biała, 5 g
• Ziele Angielskie, 5-7 ziaren
• Goździki, 5-7 szt.

Marynata: ocet zagotować z wodą, cukrem i przyprawami. Zdjąć z ognia. Obrane gruszki przekrojone na pół i bez gniazd wrzucać kolejno do zalewy. Po wrzuceniu wszystkich - postawić naczynie na małym ogniu i gotować 10 minut.
Gruszki powinny być twardawe. Wyjąć gruszki i przełożyć do kamiennego lub szklanego naczynia, następnie zalać ostudzona zalewą z przyprawami. Zamknąć. Do spożycia najlepsze po 4 - 5 dniach.

Dżem z wiśni z orzechami i nutą kardamonu

Składniki:

• 1 kg wiśni,
• 1 kg cukru żelującego,
• 100 g orzechów laskowych,
• 40 ml wiśniówki,
• Kardamon owoce Specialite KAMIS

Przygotowanie:

Kilka owoców kardamonu utrzeć na gładki proszek w moździerzu (potrzebujemy 1 łyżeczkę proszku). Wiśnie umyć, usunąć szypułki, wydrylować. Owoce zmiksować, włożyć do garnka, dodać kardamon i wymieszać z cukrem. Zagotować stale mieszając, następnie gotować ok. 4 min. na wolnym ogniu. Orzechy posiekać i razem z wiśniówką dodać do masy owocowej. Gorącą konfiturę wiśniową przełożyć do słoików i szczelnie zamknąć.

Czosnek na kolorowo

Składniki:

• 5 główek czosnku,
• 10 g cukru,
• 150 ml wody,

Produkty KAMIS:

• 1 łyżeczka Kurkumy,
• 150 ml Octu winnego z białego wina,
• 1 Liść laurowy,
• po kilka ziaren Ziela angielskiego, Pieprzu czarnego, Gorczycy
• 20 g Soli morskiej 

Przygotowanie:

Główki czosnku sparzyć i osączyć. Zagotować wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami. Główki czosnku ułożyć w wyparzonym słoiku, zalać gorącą marynatą i mocno zakręcić słoik.

Pikle

Składniki:

• 100 g marchwi,
• 200 g kalafiora
• 100 g fasolki szparagowej,
• 200 g szalotek,
• 100 g małych ogórków na korniszony,
• 2 papryki,
• 6-8 łyżek cukru,
• 400 ml wody,

Produkty KAMIS:

• 400 ml Octu winnego z białego wina 
• 1 Liść laurowy,
• 1/2 łyżeczki Gorczycy,
• po kilka ziaren Ziela angielskiego, Pieprzu czarnego i Goździków
• 4-5 łyżek Soli morskiej w młynku

Przygotowanie:

Kalafior podzielić na różyczki. Marchew i cebulki obrać. Z fasolki odciąć końce. Warzywa opłukać i układać warstwami w garnku, przesypując solą. Przykryć i odstawić na 24 godziny. Warzywa opłukać i osączyć. Zagotować ocet z wodą, cukrem i przyprawami, dodać warzywa i gotować na małym ogniu 20 minut. Gorące przełożyć do czystych suchych słoików i zamknąć.

Diabelskie ogórki

Składniki:

• 5 kg ogórków,
• 2 szklanki octu,
• 2 szklanki cukru,
• 2 główki czosnku,
• 16 łyżek oleju lub oliwy,
• 3-6 łyżeczek (w zależności od ostrości, którą chcemy uzyskać) Chili KAMIS
• 6 łyżek Soli morskiej w młynku KAMIS

Przygotowanie:

• Ogórki pokroić wzdłuż na 4 części (większe ogórki jeszcze na pół w poprzek). Zasypać solą i odstawić na 2-3 godziny. Wodę z ogórków zlać do garnka, dodać 2 szklanki octu, 2 szklanki cukru. Zagotować. Po zagotowaniu wyłączyć. Dodać 2 główki czosnku (połowę pokroić, a połowę dodać w całości), chilli oraz olej. Wymieszać i odstawić do wystygnięcia.
• Zimną marynatą zalać ogórki na 12 godzin. Całość przełożyć do słoików i dobrze dokręcić.
• Słoiki wstawić do garnka z zimną wodą. Od momentu zagotowania podgrzewać przez 15 minut. Wyjąć i ustawić do góry dnem do wystygnięcia. Po 3 dniach są gotowe do spożycia.

Ogórki w musztardzie

Składniki:

• 1 szklanka cukru,
• 2 kg ogórków
• 1,5 l wody

Produkty Kamis

• 5 łyżek musztardy Francuskiej,
• 1 łyczka Czosnku granulowanego,
• 10 ziaren Ziela angielskiego,
• 10 Liści laurowych,
• 10 ziaren Pieprzu czarnego.
• 3 łyżki Soli morskiej w młynku,

Przygotowanie:

Do wody wrzucić wszystkie przyprawy i doprowadzić do wrzenia. Ogórki ułożyć w słoikach, następnie zalać je zalewą, szczelnie zakręcić i pasteryzować około 10 minut. Odstawić na co najmniej 6 dni.

Ogórki marynowane na ostro

Składniki:

• 2 kg ogórków,
• 3 cebule,
• 1 szklanka cukru,
• 1 szklanka octu spirytusowego 10%,
• szklanka wody,

Produkty Kamis:

• 2 łyżeczki Pieprzu czarnego mielonego,
• 2 łyżeczki Papryki słodkiej mielonej,
• 2 łyżki musztardy Rosyjskiej
• 1 łyżka Soli morskiej w młynku 

Przygotowanie:

Ogórki obrać i pokroi w plastry a cebulę w krążki. Oprószyć solą i odstawić do puszczenia soku, odcedzić. Następnie wodę, ocet razem z cukrem i pozostałymi składnikami doprowadzić do wrzenia i odstawić do ostygnięcia. Powstałą zalewą zalać ogórki i cebulę. Całość wymieszać i przełożyć do słoików. Pasteryzować około 10 minut.

Śliwki do słoika

Składniki:

• 1 kg śliwek węgierek
• 300 g cukru
• 600 ml wody,

Produkty KAMIS:

• szklanka Octu balsamicznego 6%,
• 5 Goździków, 
• szczypta Cynamonu.

Przygotowanie:

Śliwki nakłuć w kilku miejscach szpilką, po czym sparzyć je wrzątkiem i ułożyć w słoikach. Następnie wodę z dodatkiem cukru, goździków, octu i cynamonu doprowadzić do wrzenia i zalać śliwki. Pasteryzować około 10 minut.

Pikantne gruszki

Składniki:

• 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina,
• 1 kg dojrzałych, twardych gruszek,
• 1 cytryna,
• 1 szklanka cukru,
• 25 dag miodu,

Produkty KAMIS:

• 5 szklanek Octu jabłkowego,
• 5 ziaren Pieprzu czarnego,
• 5 Goździków,
• 5 ziaren Ziela angielskiego,
• szczypta Cynamonu,
• 5 Liści laurowych

Przygotowanie:

Gruszki obrać, włożyć do zimnej wody zmieszanej z sokiem z cytryny. Do naczynia wlać ocet i wino, dodać cukier, miód i przyprawy, gotować 5 minut. Do wrzątku włożyć gruszki na ok. 30 minut. Miękkie owoce wyjąć i ułożyć w słoikach. Syrop ponownie zagotować, aż zgęstnieje. Zalać nim owoce, by były całkowicie przykryte, szczelnie zamknąć słoiki. Odstawić w chłodne miejsce.

Rada: Gruszki znakomicie smakują z pieczonym ciemnym mięsem, zwłaszcza z dziczyzną. Są najsmaczniejsze, kiedy postoją kilka tygodni w piwnicy.